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酱香酒友均知“12987”工艺却不太知道背后的故事
发布日期:2021-11-29 03:14   来源:未知   阅读:

  一般说到12987,指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢,听我跟你娓娓道来。

  “茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。于是,很多做酱酒的企业也开始推广起来,于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称,如果两个酒友凑在一起,可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

  数字简单易记,但12987这工艺却没这么简单。酿酒毕竟是老祖宗流传下来的技艺,茅台镇酿酒还是讲究天人合一,尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的,赤水河与很多河流不同,它会因为季节不同而颜色不同。

  端午节至重阳节,雨季到来,紫红色砾土随着雨水进入赤水河,赤水河呈红色。重阳节后,雨季停止,一直到第二年端午节,河水恢复成清澈透明。“云上酱香酒道馆”将二十四节气的赤水河河水作为标本采取出来,记录不同时节的颜色变化,挺有趣的,大家如果对此有兴趣可以去了解一下。

  咱们智慧的劳动人们,从古代就已经发现并顺应时节结合赤水河颜色的变化规律来酿酒,所以从古至今,茅台镇酿酒一直是端午制曲,重阳投粮。将自然界的规律融合到采用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。

  现在很多酒企都开放参观,于是有很多酒友和消费者去工厂参观,想了解12987工艺到底是怎么一回事儿。酒企们自然也希望大家能更多地了解白酒,认识白酒,爱上白酒。尤其是第一次取酒到第七次取酒,时间大概相隔一年左右,每个轮次蒸馏出来的酒,味道自然也有所差异。为了能让大家了解酱香酒每个轮次的口感味道,他们会将七个轮次的酒取出来给大家品尝,让大家更能设身处地地体会到酱酒文化魅力。

  所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺,其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文化的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文化历史传承与现代发展的通道。

  当然,不是所有酱酒都用12987工艺酿造,但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢?既然说到了酱酒文化,不得不承认文化的形成是日积月累的,酒文化也不是无源之水,皆是有自己的历史渊源。

  茅台镇正好有两大文化酱酒,一个是茅台,一个是宋代官窖。一个是如日中天的老牌国企,一个是茁壮成长的萌新民营。

  飞天茅台自然不必多说,堪称中国白酒界的顶流。就算没喝过白酒的人也知道飞天茅台的大名。是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,白酒里的硬通货,就是这个价格,让人有点望而却步。

  宋代官窖,则更像是默默无名的少林寺扫地僧,宋代官窖文物的出土推进了中国白酒的酿酒历史,也有很多人说“先有宋代官窖,后有明清茅台”。虽然它低调做酒,但是金子总会发光,是中国酒都十大品牌企业,也被评为贵州十大名酒。

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